【雪耳】有咩功效和禁忌？附四款食譜推介
雪耳是什麼？
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雪耳又叫銀耳 (Tremella Mushroom) ，與木耳同屬菇菌類，通常依附在掉落地面的闊葉樹枝上。含有豐富的膠質、18種胺基酸、多種維生素和微量元素，營養成分非常高，在古代皇家貴族將其看作是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」及「養顏聖品」，更被稱為「植物界的燕窩」。
雪耳的五大功效
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1. 美顏潤膚
雪耳含珍貴的活性成分銀耳多醣，可在皮膚表面形成保護膜，減慢皮膚的水分流失，當中ITG醣蛋白還有穩定膠原蛋白結構的功效，可維持皮膚彈性，減慢衰老。
2. 促進腸胃蠕動
每100克的乾雪耳中含有約30-50克膳食纖維，比蘋果高出十幾倍！能刺激大腸肌肉的蠕動，更有吸水、膨脹和潤滑大腸的效果，適合便秘問題的人士進食。
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3. 滋陰潤肺
經煮過後的雪耳有黏稠膠質，其黏液正是潤燥的有效成分，可作為食療治理因乾燥季節而引起的上呼吸道問題，如：肺熱、肺燥咳嗽，乾咳無痰等。
4. 增強免疫力
雪耳的多醣成分有助增強血液中淋巴T細胞的活性，保護肝臟，提高肝臟解毒能力和身體免疫機能，更能清除入侵的病毒及細菌。
5. 降低血糖及血脂
雪耳含豐富的水溶性纖維，平均每100克有10克水溶性纖維。水溶性纖維有助降低血液中的膽固醇和穩定血糖，有抗凝血物質，可協助預防血管栓塞，長期服用有助能預防心臟病及糖尿病。
誰不宜食用雪耳？
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外感風寒、咳嗽帶痰
由於雪耳性涼，對於身體本身偏寒，或正值感冒、咳嗽帶痰人士應避免服用。
易腹瀉者
雪耳膳食纖維含量較高，本身腸胃敏感易瀉，或濕氣較重人士減少服食。
脾胃虛弱者
經常胃痛、胃脹或腹瀉的人不應常食，可能會增加胃部不適情況。
陽虛體質者
手腳冰冷、怕冷、容易疲累都是陽虛體質的特徵，食用過多雪耳將可能會加重症狀。
如何挑選雪耳？
市面上的乾雪耳品質參差，當中的營養成分亦會因品質而有很大差別，而雪耳因保存和外觀問題可能會添加防腐劑或增白劑，因此選購時最好到信譽良好的商店購買。
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品質 |
較好 |
較差 |
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圖片 |
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顏色 |
呈現米黃色 |
冷白色（經漂白） 焦黃色（放置時間太長） |
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味道 |
浸泡後有淡淡腥味 |
打開就聞到刺鼻化學味或酸霉味 |
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形狀 |
呈圓形菊花狀 肉片密集厚實 |
呈不規則狀 肉薄鬆散 |
如何處理雪耳？
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浸泡步驟
- 清洗雪耳表面的灰塵
- 用冷水浸泡約3小時，中途可換1-2次水，夏天時放在雪櫃浸泡更佳
- 浸泡後的水應該倒，沖洗乾淨
- 剪走雪耳底部較硬的結塊
注意事項
浸泡時間不要超過2小時，一般浸至雪耳變軟身即可，如在室溫浸泡時間過長容易變壞或滋生細菌，更有可能產生米酵菌酸，此菌不能在烹煮過程中分解，會引起腹痛或嘔吐等中毒反應，嚴重者會出現肝功能異常。
如何儲存雪耳？
為免雪耳變質和產生米酵菌酸，在浸泡和烹調後都盡量放在低溫地方保存。
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未煮的乾雪耳 |
烹煮後的剩菜/湯 |
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可以放置在遮光陰涼地方，注意防潮及盡快食用。 |
烹煮後2小時內放進4℃或以下雪櫃存放，盡量不超過3天，翻熱超過75℃，但不能翻熱超過一次。 |
雪耳食譜推介
小編將推薦四款1人份雪耳食譜，包含素湯、肉湯和糖水，大家可以因應季節和口味調整材料，甚至用燜燒杯都可以完成！
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1. 雪耳雪梨湯 |
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圖片 |
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材料 |
雪梨 半個 雪耳 10克 南北杏 5克 豬肉 80克 乾無花果 2粒 陳皮 半塊 鹽 少量 |
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做法 |
1. 浸泡雪耳，剪去蒂頭 2. 將豬肉洗淨，然後汆水約3分鐘，撈起瀝乾備用 3. 雪梨洗淨，去芯去核 4. 將浸軟的陳皮刮囊 5. 所有材料隨水放入煲內，用大火煮滾後，轉中慢火煲約1.5小時，加鹽調味即可 |
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功效 |
止咳平喘、散寒驅風、清潤補肺 |
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2. 雪耳蓮子糖水 |
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圖片 |
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材料 |
雪耳 10克 蓮子 30克 紅棗 2粒 冰糖 少許 |
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做法 |
1. 浸泡雪耳，剪去蒂頭 2. 蓮子浸水2小時軟化 |
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功效 |
健脾養心、補益肺腎 |
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3. 羅漢果雪耳素湯 |
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圖片 |
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材料 |
羅漢果 1個 雪耳 1朵 紅蘿蔔 1條 南北杏 10g 無花果 2粒 |
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做法 |
1. 浸泡雪耳，剪去蒂頭 2. 將羅漢果輕輕壓碎外殼 |
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功效 |
養肺潤膚、生津益胃、改善皮膚乾燥 |
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4. 茉莉雪耳水 |
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圖片 |
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材料 |
雪耳 10克 茉莉 3克 紅糖 少許 |
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做法 |
1. 浸泡雪耳，剪去蒂頭 2. 將其他食材和雪耳一起倒入茶壺中，然後加入150mL水。 3. 攪拌後以中火煮滾，約等待10分鐘至變得黏稠後即可飲用，途中需要一直攪拌以防黏底。 |
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功效 |
驅寒活血、滋陰補腎 |
雪耳成分是下一個護膚界新寵！
雪耳的美顏功效在近年被西方醫學界研究並應用於護膚品中，它的載水量與透明質酸相近，可以吸收比自身多500倍以上的水分，而且有抗氧化物及其他豐富營養，被視為天然純素版的下一個透明質酸。
Pretti5 的皇牌保濕產品正是以中西醫概念融合，在保濕產品中添加銀耳多醣體成分，讓所有皮膚都能享受溫和、天然、高效的護膚保養，真正滋潤和補充皮膚水分。
雪耳保濕三步曲
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STEP 1 - 溫和潔淨 泡沫細膩，可深入毛孔 含有銀耳多醣等抗氧化成分，潔面後不繃緊。 |
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STEP 2 - 水潤保濕 大小分子透明質酸與銀耳多醣配合，在保濕力加強同時保持皮膚清爽不黏笠，加上多種抗炎中藥成分，幫助皮膚消炎抗敏！ 小TIPS：與任何面膜/乳液混合，吸水力UP！ |
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STEP 3 - 持續補水 可作為急救面膜或睡眠面膜，以銀耳多醣及維他命B3、B5作主要保濕成分，配合多種修復舒緩成分，幫助細胞在晚間高效修復。 |
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Written by Astery
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